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Mirza Ghassemi

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IRAN Pour cuisiner perse sans prise de tête, avec du pain pour l'apéro ou à table en accompagnement.

Ingrédients :
4 petites aubergines
4 tomates moyennes mures
4 oeufs
4 gousses d'ail
curcuma, sel, poivre noir, huile de cuisson

Recette de mirza Ghassemi :
Faire cuire les tranches d'aubergines (à la vapeur), laisser refroidir.
Faire revenir l'ail haché dans de l'huile, ajouter le curcuma puis les aubergines.
Les écraser avec la spatule en bois. Toujours sur le feu, ajouter les tomates coupées en 4.

Quand les tomates sont bien tendres, casser les oeufs au milieu du poele.
Quand les blancs ont un peu pris, mélanger. Saler, et poivrer.
Servir froid avec du pain (genre pita) et des herbes fraiches.
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