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Mafe aux légumes

© linter.fr
SÉNÉGAL VEGAN recette protéique parfait pour l'hiver

Ingrédients :
1 ail, 1 oignon, 1 échalotte
1 boite de tomate
boite de pâte d'arachide (Dakatine ou autre)
bouillon cube, sel, poudre de gingembre et piment (pâte ou poudre ou en vrai)
légumes : 1/2 chou , 2 patates, 2 carottes, 1 aubergine, 2 patates douces le tout coupés en gros morceaux
2 feuilles de laurier

Recette de Mafé de légumes :
Faire revenir l' oignon la gousse d'ail écrasée et l'échalotte dans l'huile.

Faire dorer quelques minutes, puis ajouter les légumes coupés en morceaux.
Laisser suer quelques minutes en remuant de temps en temps.
Recouvrir le tout avec de l'eau, mettre la boite de tomate et le bouillon cube ainsi que les épices (piment, bouillon cube, gingembre, sel) et les feuilles de laurier.
Couvrir au 3/4, baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes à petits bouillons.
Lorque les légumes sont cuits, rajouter le beurre de cacahuètes et laisser réduire sans couvrir jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse.
En fin de cuisson, ajustez les épices.
Servir chaud avec du riz complet.
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